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为什么戚风蛋糕拿出来就塌了?这几个细节要注意!
2022-07-10

戚风蛋糕在制作过程中有很多小细节,稍不注意就容易失败,很多网友反映,为什么戚风蛋糕拿出来就塌了?这是你在制作戚风蛋糕的时候没有注意小细节,掌握正确的蛋白打发与混合技巧,才能做出成功的戚风蛋糕哦!

为什么戚风蛋糕拿出来就塌了

1.鸡蛋蛋白没打发到位,或者翻拌过程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道,原来很多人初期为了小试牛刀都选择用蛋抽或者筷子来打发蛋白,这样是绝对不可行的,不过要是随便做来玩玩倒是可以试试,可以把手打到废,当然,你也别指望戚风可以烤得好^^)。

2.蛋糕烤制的时间没到位,蛋糕内部没烤熟,导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了,这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节,试验,找到最合适的温度与时间。

3.烤过火,蛋糕出炉时表面表皮层较厚,颜色太深,这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时,蛋糕体从侧面凹陷。

顺便提一下,蛋糕出炉后是需要拿着蛋糕模具一起,离桌面或地面5到10厘米左右的高度震动几下再倒扣在网架上降至常温的,如果没有进行倒扣,蛋糕也是会表面塌陷的。